Je älter ein Rind bei der Schlachtung ist, desto intensiver wird auch der typische Rindfleischgeschmack sein. Das Fleisch von einem Kalb oder Jungrind, ist mit dem eines ausgewachsenen Ochsen sicherlich nicht zu vergleichen.
Mit etwa 24 bis 30 Monaten erreichen Rinder eine natürliche Schlachtreife. Zu diesem Zeitpunkt sind sie ausgewachsen und haben das Schlachtgewicht erreicht, das Verhältnis von Muskelfleisch und Fettabdeckung ist optimal.

Als Marmorierung wird das feine Fettadergeflecht, welches das Rindfleisch zwischen den einzelnen Muskelfasern durchzieht, bezeichnet. Je marmorierter das Rindfleisch desto besser der Geschmack, da das Fett Träger der Geschmacksstoffe ist. Mit zunehmendem Alter verändert sich die Farbe der Maserung von weiß nach gelb oder dunkelgelb.

Frisch geschlachtetes Rindfleisch ist nicht besonders genießbar, da es recht zäh ist. Fleisch vom Rind muss reifen, damit es zart und aromatisch wird.
Unabhängig davon, welches Reifeverfahren angewendet wird:
Nach der Schlachtung des Rindes setzt die Muskelverhärtung ein, im Fleisch bildet sich natürliche Milchsäure, zudem beginnen natürliche Enzyme ihr Werk, Kollagen wird abgebaut und das Rindfleisch wird mit der Zeit mürbe.
Der Geschmack des Fleisches wird durch das gewählte Reifeverfahren beeinflusst.
Bei der traditionellen Trockenreifung {Dry Aging} wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Die Rinderhälften befinden sich dabei freihängend im Kühlraum, wodurch die Bezeichnung "Abhängen" stammt. Das Rindfleisch kann bei dieser Methode in Ruhe reifen und atmen.
Aus wirtschaftlichen Gründen gewinnt das Verfahren der Vakuumreifung immer mehr an Bedeutung. Erfahrungsgemäß bilden sich die Geschmacksstoffe im Fleisch bei der natürlichen Trockenreifung intensiver aus als bei der Vakuumreifung.

Nach dem Kauf sollte das Rindfleisch aus der Verpackung genommen und gut abgedeckt werden, bevor es in den Kühlschrank kommt. Vakuumverpacktes Fleisch kann länger gelagert werden, sofern die Verpackung nicht geöffnet oder beschädigt ist.
 
Abhängig vom Fleischteil, hält sich frisches Rindfleisch bis zu zwei Wochen. Dazu sollte das Fleisch im Kühlschrank in der kältesten Zone stehen {meist ist dies die Glasplatte über dem Gemüsefach} und bei 0-8° Celsius gelagert werden.
Soll das Rindfleisch nicht zeitnah verzehrt werden, sollte es eingefroren werden. Unter guten Lagerbedingungen, bei circa -18° Celsius, ist Rindfleisch bis zu zwölf Monate haltbar. Mageres Fleisch sollte nicht länger als zwei Monate in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden.
 

Rindfleisch lässt sich sehr vielseitig verwenden, es eignet sich zum Braten, Kochen, Schmoren oder Grillen. Zudem verleiht es Gerichten wie etwa Eintöpfen oder Suppen ein besonders intensives und kraftvolles Aroma.
 
Letztlich hängt alles an der richtigen Zubereitung, damit diese Gerichte gelingen!
 
Wir wollen mit einigen Punkten aufzeigen, worauf Du vor der Zubereitung von Rindfleisch achten solltest, damit Du die beste Qualität des Rindfleisches genießen kannst:

• Rindfleisch sollte nie im gefrorenen Zustand zubereitet werden.
• Gefrorenes Rindfleisch am besten langsam, auf einem Teller im Kühlschrank auftauen.
• Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur ruhen lassen.